Вегетарианство или мясоедение?

Потребление мяса и средняя продолжительность жизни

  Действительно, по мнению специалистов Европейского Центра Здорового Общества, Лондон,    Великобритания, повышение потребления овощей и фруктов до рекомендуемой нормы позволит снизить заболеваемость  ишемической болезни сердца на 31%, инсультов на 19%, рака желудка и пищевода –на 19-20%, рака легкого – на 12%, рака толстого кишечника - на 2%. В целом это снизит количество преждевременных  смертей на 2,6 миллонов в год (Bull of WHO, 2005).

 Какова же норма потребления растительных продуктов?

Еще в  2003, эксперты WHO/FAO (WHO – это ВОЗ, Всемирная Организация  Здравоохранения; FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations, Продовольственная и Сельскохозяйственная организация при ООН)  сделали вывод, что для предупреждения хронических заболеваний необходимо съедать минимум 400 г овощей и фруктов в день (World Health Organization, 2003. Fruit, vegetables and NCD disease prevention. Geneva: WHO).  Причем, в эту норму не входит картофель – его рекомендуется дополнительно съедать еще грамм по 200 в день.

   В 2004 г. в Кобе, Япония, состоялась одна из наиболее крупных совместных конференций, где обсуждались вопросы  потребления овощей и фруктов в той же норме как фактора улучшения показателей здоровья и были подробно расписаны все прелести растительных продуктов  (FAO/WHO Workshop on Fruit and Vegetables for Health, 2004).

   В 2007   эксперты World Cancer Research Fund / American Institute of Cancer Research (WCRF/AICR) (Международный Фонд по Изучению Рака / Американский Институт по Исследованию Рака) рекомендовали для защиты от рака    повышение нормы потребления фруктов и некрахмалистых (листовых зеленых) овощей до 600 г/день плюс как минимум 25 г других растительных продуктов – орехов, злаков и бобовых (WCRF/AICR, 2007. Food, nutrition, physical activity, and the prevention of cancer: A global perspective. Washington DC: AICR).      

Мясоедение и продолжительность жизни

Страны, в которых процветает мясоедение,   отличаются как раз высоким уровнем экономического развития и наибольшей ожидаемой продолжительностью жизни населения – см. таблицу.       Статистика потребления мяса представлена по журналу «The Economist online, Apr 30th, 2012» где приведены данные WHO/FAO.  Информация о потреблении овощей и фруктов -   по сведениям Организации экономического сотрудничества и развития Евросоюза (Organisation for Economic Co-operation and Development;  OECD/European Union “Supply of Fruit and Vegetables for Consumption”, in Health at a Glance: Europe 2010, OECD). Данные по средней ожидаемой продолжительности жизни позаимствованы на сайте World FactBook.

     Интересно, что в странах с наиболее значимыми  показателями продолжительности жизни высокое потребление мяса сочетается также и с приличным уровнем поедания вощей и фруктов, хотя, по принятым стандартам, растительной пищи население недополучает.   Например, в Австралии еще в 1995 г. норма потребления овощей составляла 375 г в день, фруктов – 300 г, все это количество (675 г.) должно быть поделено на 7 порций (Australian Guide to Healthy Eating; ABS, 1995).  В соответствии с принятыми в стране в 2003 г. нормами, таких продуктов необходимо было съедать 5 порций в день (National Health and Medical Research Council [NHMRC], 2003). Реально же в стране, по материалам диссертации  Emily Morgan, защищенной в Университете Deakin Мельбурн, в 2008 г, взрослый австралицец съедает в день 144 г овощей и 259 г фруктов (всего 403 г.)

  В Новой Зеландия, согласно диссертации   Rob Lawson, Университет Otago. 2011, 58% взрослых также не дополучают 5 порций овощей и фруктов в день.   

  В США  норма потребления свежих овощей и фруктов также составляет 400 г, поделенных на 9 порций (Department of Health and Human Services, 2006.;  Department of Health and Human Services and Department of Agriculture, 2005). Реальное же среднее потребление также несколько ниже - 382 г.  (сайт Department of Agricultural and Resource Economics University of California, Davis October 2011).

   В Великобритании норма потребления  растительных продуктов также составляет  400 г – 5 порций в день, хотя до нее страна также не «дотягивает»  (Food Standards Agency. The balance of good health: Information for educators and communicators.   Middlesex: UK Government 2001). А вот мяса, по мнению специалистов, англичане едят излишне много - по данным Национального Исследование Диеты и Питания, у взрослых жителей страны   мясо является источником около 40% суточной дозы белка, что в два раза выше принятых рекомендаций (Food Standards Agency/Department of Health, London., 2010). Но Англия - одна из немногих развитых стран мира, где потребление мяса, в основном баранины, снижается, а курятины, напротив, растет – англичане внемлют советам врачей.  В период с 1965 по 2005 г.г. объем потребления птицы в стране вырос почти в 27 раз (Animal Frontiers, 2013).

  В Японии, отличающейся наивысшими показателями продолжительности жизни, предпочитают растительную пищу, где ее приходится около 400 г на человека в день (Global Trade Patterns in Fruits and Vegetables Economic Research Service/USDA). Основной источник животного белка там -    морепродукты и рыба. Мяса в стране едят не так много, но потребление его  растет – в 2006 г. этот  показатель впервые превысил потребление рыбы (Sustainability Science,  2009).

  В России, согласно рекомендациям НИИ Питания, норма потребления  растительных продуктов ниже. чем в большинстве зарубежных стран, и составляет 310 г., но и этот заниженный норматив не выполняется. Сравнительно невелико с другими странами и  потребление мяса – мы находимся на 56 месте из 177 обследованных стран.

   Средний житель стран  ЕЭС получает в день всего около 221 г растительных продуктов – от 146 в Польше до 405 в Греции  (Organisation for Economic Co-operation and Development; OECD/European Union “Supply of Fruit and Vegetables for Consumption”, in Health at a Glance: Europe 2010, OECD).  В то же время, мяса там едят достаточно много, а средней продолжительности жизни населения большинства стран можно позавидовать.

Зависимость между потребление мяса и растительных продуктов  населением некоторых стран и показателями средней ожидаемой  продолжительности жизни

        Последнее место в мире  по количеству мяса на душу населения занимает Индия, и  потребление растительных продуктов здесь весьма среднее (книга Surabhi Mittal.  Can horticulture be a success story for India? 2007)

   Но, нужно учитывать, что показатели среднего  потребления мяса и зелени на душе населения весьма условны. Авторы статьи из Школы Кинезиологии и Исследования Здоровья, Королевского Университета, Кингстон, Канада приводят данные о доле населения различных стран, недополучающих необходимую норму растительных продуктов. В странах Европы этот  показатель колеблется в пределах 70-90%. В Чехии, например, он составляет 86,8%, в Казахстане 92,3%, в Пакистане 99,2% (несмотря на, казалось бы, благоприятные климатические условия). В России недополучают овощи и фрукты 79,5% (Am J Prev Med 2009).   

   Какие же выводы можно сделать из всех этих статей? Конечно, полностью отказаться от мяса люди не в силах – мясо ели, едят и будут есть, несмотря на все предостережения врачей.  Ярых вегетерианцев в мире не так уж много – по разным источникам, около 5%. И, если приверженность исключительно к растительной пище вполне допустима в странах теплых и богатых овощами и фруктами, то, например, в России такой образ жизни, мягко говоря, плохо воспринимается. Действительно, в суровую зимнюю пору, когда на улице неделями стоит мороз под сорок градусов (а мы знаем, что у нас,  в Сибири, это так) иди домой, мы мечтаем не о том, что-бы поглодать морковку или съесть капустный салат, а думаем мы, как легендарный Глеб Жеглов – «Эх! Сейчас бы горяченького супчику! Да с потрошками!» Что же делать? Надо соблюдать некий разумный подход к потреблению мяса, выбирая, по возможности молодое и постное, не обремененное избытком геминового железа и жира, а также избегая всевозможных мясообразных изделий промышленного производства, в первую очередь относящихся к категории «спама». Современные технологии позволяют в домашних условиях готовить мясо, удаляя из него избыток жиров и не доводить его при этом до углеобразного состояния “well-done”. Желательно также следовать примеру англичан – стараться максимально использовать мясо птицы.

Что же касается  овощей и фруктов – рекомендации по их потреблению традиционны – ешьте как можно больше. Хотя бы в пределах рекомендуемой нормы.