Глютен

Вред глютена для организма

Примерно 1-2 % людей страдают от непереносимости глютена. Таким людям противопоказаны мучные изделия и продукты, содержащие муку или злаки. Для всех остальных людей зерновые отруби отлично подходят для восполнения дефицита клетчатки в рационе питания, поддержания хорошего здоровья, красоты и стройности.

Можно ли обычные продукты превратить в «безглютеновые»?

Глютен – это основной белок хранения (т.е. белок, предназначенный для создания энергетических ресурсов) в различных видах пшеницы.

Недостатки безглютеновых диет

Как и все лечебные программы, безглютеновые диеты не лишены недостатков, и очень серьезных Во-первых, они, к сожалению, не сбалансированы по составу основных нутриентов и, следовательно, пищевая ценность их вызывает большие сомнения.

Глютен - что это?

Глютен - основной белок хранения (т.е. белок, предназначенный для создания энергетических ресурсов) пшеницы и других зерновых.

Недостатки глютена

Весьма значимый недостаток глютена - это его странное, на первый взгляд, свойство вызывать зависимость. Действительно, многие люди в буквальном смысле слова "подседают" на хлебопродукты, особенно на основе пшеницы, едят их не для удовлетворения чувства голода, а поглощают с удовольствием и наслаждением.

Глютен и целиакия

Наиболее известная проблема, которую может создать глютен, это целиакия. Причина ее, также, как и других патологий, связанных с непереносимостью глютена, заключается в том, что этот белок высоко резистентен к гидролизу, вызываемому ферментами протеазами желудочно-кишечного тракта человека, в результате чего не усваивается, а распадается до отдельных фракций - пептидов, избирательно токсичных для слизистой оболочки у субъектов, особо чувствительных к нему.

Чувствительность к глютену

Нецелиаковая чувствительность к глютену (Non-Celiac Gluten Sensitivity, NCGS) - синдром, который характеризуется наличием кишечных и внекишечных симптомов на фоне потребления пищи с глютеном у лиц, не страдающих целиакией или аллергией на пшеницу. Патогенез NCGS, в отличии от целиакии и аллергии на глютен, плохо изучен, симптомы заболевания неспецифичны, поэтому большая часть случаев NCGS идентифицируется в процессе исключения первых двух патологий.

Безглютеновые диеты

Для больных целиакией потребление безглютеновых продуктов - абсолютно необходимый элемент их жизни и единственное действенное средство против болезни.