Мед - сладкое лекарство

Лечебное применение меда

Мед исключительно популярен и в нынешние времена. Его производство   в мире составляет  1,4 млн тонн (данные 2007 г), из них на Россию приходится всего 54 тыс. тонн (около 3,9%).   Большая часть меда поедается в странах, производящих его: Китае  (16% всего мирового объема меда), далее идут США (12%),  Германия (6%), Турция (5%), Россия, Украина и Япония (по 4%).  (Мед в традиционной и современной медицине (Honey in traditional and modern medicine), издательство  CRC Press, Taylor & Francis Group,  США,  2014 г. Книга выложена в Интернете, хотя и не полностью).      Из всего объема производимого  меда  на экспорт отправляется около 400 тыс. тонн при средней  цене  $1850  за тонну. Российский экспорт меда, по данным ФАО,  составляет около 0,8% от его производства. Для сравнения - у Аргентины этот показатель равен 95%, Кубы и Уругвая – 90%, Вьетнама и Болгарии – 80%, Бразилии – 50%, Китая, Новой Зеландии, Канады, Мексики – 27–38%.  По данным Управления таможенной статистики и анализа Федеральной таможенной службы, в 2007 г. Россия экспортировала 420 т меда. По этому показателю мы соседствовали в четвертой десятке стран (!) с Танзанией - 370 тонн.  Доля России в мировом экспорте меда составляет всего около 0,1%, для сравнения:  Аргентины - 25, Китая - 22, Германии -  6; Венгрии, Индии, Вьетнама, Бразилии, Мексики – по 4; Канады – 3, Уругвая – 2 и других стран – 22%.  Цифры удручающие, учитывая то, что в былые времена Россия была чуть ли не ведущим производителем и экспортером меда в мире (Российский  журнал «Главный зоотехник», 2009 г.).

    С незапамятных времен человек мед использовался не только как пищевой продукт, но и применялся в медицине.  По мнению сотрудников Отдела Исследований и Прикладного Применения  в Области Комплементарной Медицины, Национального Исследовательского Центра, Египет, впервые это произошло,  конечно же, в Египте. По данным авторов статьи, мед как основной компонент бальзама для лечения ран, был упомянут в так называемом папирусе Смита, Египетском документе, датированном 2600-2200 г.г. до н.э.   (Maced J Med Sci, 2012).     А вот в фундаментальной книге (459 страниц!) «Мед в традиционной и современной медицине» (Honey in traditional and modern medicine), изданной CRC Press, Taylor & Francis Group в США в 2014 г., говорится о том, что впервые мед начали применять в медицинских целях значительно раньше, 6200 (!) до н.э в Древнем Шумере, что засвидетельствовано на глиняных табличках того времени.    

    Судя по дошедшим до нас документам, именно для лечения ран, а также в качестве средства для терапии заболеваний желудочно-кишечного тракта  мед преимущественно и применялся в древнейших цивилизациях Египта, Ассирии, Китая, Греции и Рима. Далее использование его значительно расширилось и  в прописях медицины Египта ближе к рубежу новой эры мед в 900 рецептах упоминался 500 раз.  Сохранилась популярность меда и в традиционной медицине нового времени: в различных странах мед используется и поныне для лечения ран и язв, кожных и глазных заболеваний, кори, заболеваний верхних дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта (Книга «Мед в традиционной и современной медицине», 2014).  

       Реальные следы наиболее древнего меда были обнаружены на черепках керамических горшков, найденных на территории Грузии. Сотрудники Института Палеобиологии им.Давиташвили, Тбилиси установили, что сделаны эти сосуды  были 2500-2700 лет д.н.э, в эпоху Бронзового Века (Vegetation History and Archaeobotany, 2007).

        Согласно базе данных Департамента Сельского Хозяйства США (USDA Nutrient database), пищевая ценность меда такова (на 100 г): энергоемкость  304 ккал, белки   0.3 г, жиры         0 г, углеводы      82.4 г. Углеводы меда включают в основном  сахара фруктозу (38.2%), глюкозу ( 31.3%), мальтозу (7.1%), сахарозу (1.3%),   а также незначительное количество клетчатки ( 0,2%).

      Ценность меда как лекарственного средства определяется в первую очередь его биоактивными веществами, которых в настоящее время в этом продукте идентифицировано уже около 200. К ним относятся   витамины рибофлавин (B2)         0.038 мг, ниацин (B3)  0.121 мг, пантотеновая кислота (B5) 0.068 мг, пиридоксин (B6)  0.024 мг, фолацин (B9)         2 мкг, аскорбиновая кислота (вит. С)     0.5 мг, минералы кальций       6 мг, железо 0.42 мг, магний         2 мг, фосфор 4 мг, калий      52 мг, натрий 4 мг, цинк 0.22 мг.  Присутствуют аминокислоты (фенилаланин, пролин, аспарагиновая кислота), а также  органические кислоты, в основном  глюконовая кислоты. Это соединение в основном образуется   из глюкозы при участии фермента глюкозооксидазы, добавляемому пчелами в мед в процессе его созревания, а также в результате жизнедеятельности определенных бактерий.  Благодаря глюконовой кислоте мед и имеет кислую среду  с pH 3.2 - 4.5.  Содержит мед и ферменты, которые попадают в него из гипофарингеальных желез пчел и принимают участие в созревании продукта, определяя также и его биологическую активность. Основными ферментами являются инвертаза, трансформирующая сахарозу в глюкозу и фруктозу, упомянутая выше глюкозооксидаза, которая окисляет глюкозу до глюконовой кислоты и перекиси водорода (эта активная форма кислорода предохраняет мед от порчи и обуславливает   его антибактериальный эффект)  и амилаза, разрушающая крахмал.  В меньшем количестве присутствуют ферменты каталаза, регулирующая активность глюкозооксидазы, а также фосфатаза. 

    Чрезвычайно богат у меда спектр фитохимических соединений -  полифенолов.    По данным сотрудников  Отдела Фармакологии Школы Медицинских наук Университета  Sains, Кубанг, Малайзия, из полифенолов в меде присутствуют в основном флавоноиды следующих групп:   флаванолы (кверцетин, кемпферол,  галангин, физетин), флаваноны (нарингин, гесперидин, пиноцембрин), флавоны (апигенин, хризин, акацетин, лютеолин), фенентиловый эфир кафеиновой кислоты и др. (Food Chem. 2004). 

    По количеству и составу флавоноидов различные виды меда существенно отличаются. Так, основными соединениями этой группы, определяющими биологическую ценность знаменитого меда мануки (Манука – это  древовидный кустарник (чайное дерево,    Leptospermum Scoparium), произрастающий в основном в   Новой Зеландии), по  данным сотрудников Отдела Химии Университета Вайкато, Гамильтон, Новая Зеландия, являются пинобанксин, пиноцембрин, лютеолин и хризин, которые   и определяют на   61% флавоноидный состав этого меда.  Кроме того, в меде манука  выявлено уникальное соединение пиррольной природы,  имеющее прямое отношение к выраженной антибактериальной активности этого продукта,  но не обладающее (в отличии от упомянутого выше фермента глюкозооксидазы)  способностью индуцировать образование перекиси водорода    (Food Chem. 2013 ).

  Как показали исследования, проведенные в Технологическом Университете Сиднея, Австралия, антибактериальная активность меда мануки обусловлена также его уникальной способностью влиять на обмен 12 белков микробных клеток  (Int J Antimicrob Agents. 2012).

     В Школе Наук о Человеке и Окружающей Среды Университета  Хиого, Япония  из меда мануки был выделен  новый  гликозид,  который авторы рассматривают как уникальный маркер этого меда. Соединение это, идентифицированное как метил сирингат 4-O-β-D-гентиобиоз, они назвали  лептозид.    Концентрация его прямо коррелировала с величиной и активностью комплексного фактора активности меда мануки -  Unique Manuka Factor (Уникальный Манука Фактор,  коммерческое название UMF ®. Это единственный вид меда, имеющий подобную классификацию  (J Agric Food Chem. 2012).

        Известно, что полифенолы – мощнейшие антиоксиданты и поэтому во многих работах выявлялась зависимость между содержанием этих фитохимических соединений в меда и его  антиоксидантной активностью.      В Отделе Молекулярной Биологии Института     “Ruđer Bošković”, Загреб, Кроатия были проанализированы с этой целью 36 видов меда. Авторы сделали вывод, что наибольшим уровнем полифенолов и наиболее высокой антиоксидантной активностью обладают полифлорные меды  (получаемые из нектара, собранного пчелами с различных растений), но не монофлорные (пчелы облюбовали одного растение) (Journal of ApiProduct and ApiMedical Science, 2009).

    Подобные же исследования были проведены и в   Отделе Менеджмента Качества Сырья Университет г.Гдыня, Польша, где были проанализированы 32 образца местных медов. Авторы пришли к выводу, что наибольшим содержанием полифенолов и наиболее высоким уровнем антиоксидантной активности обладают темные сорта меда (гречишный, вересковый,   лаймовый, мускатной дыни, рапсовый), а наименее выраженными показателями  - светлые  (акация, одуванчик)  (Polish Journal of Food and Nutrition Sciences,  2010).

     Чрезвычайно  активно занимаются медом и, в частности исследованием его антиоксидантных свойств в упомянутом выше  Университете  Sains,   Малайзия.   Авторы полагают, что эта активность продукта определяется     комплексом полифенольных соединений, в основном фенольных кислот и флавоноидов,  а также ферментами глюкозооксидазой, каталазой, производными каротиноидов, органическими кислотами, аминокислотами, продуктами реакции Майярда,   белками и другими соединениями. Авторы полагают, что эти соединения и проявляют профилактические эффекты по отношению к развитию онкологических, инфекционных, возрастных, включая   нейродегенеративные,  воспалительных и  сердечно-сосудистых заболеваний (Int J Biol Sci., 2010).      

   В 2012 г. в международном журнале Molecules вышла статья той же группы исследователей под многообещающим названием «Мед – новый антиоксидант». Как полагают авторы статьи, мед вполне может занять достойное место в ряду   средств, обладающих антиоксидантной активностью и применяемых для профилактики и лечения хронических заболеваний, одной из основных причин которых является окислительный стресс – сахарный диабет, гипертензия, атеросклероз, рак, болезнь Альцгеймера.   Мед обладает рядом эффектов, определяющих его значимость как медицинского средства – антибактериальным, гепатопротекторным, гипогликемическим, репродуктивным, антигипертензивным и антиоксидантным. Существуют данные, что мед снижает уровень окислительного стресса в желудочно-кишечном тракте, печени, поджелудочной железе, почках, органах системы репродукции и плазме/сыворотке крови.  В эксперименте на крысах с сахарным диабетом было показано, что мед при совместном  применении с антидиабетическими средствами усиливает их антиоксидантные эффекты в печени, почках и крови.   Авторы статьи полагают, что необходимо проведение масштабных клинических исследований по применению меда как антиоксиданта при различных заболеваниях.

   О результатах применения меда для профилактики и лечения некоторых заболеваний  мы расскажем в следующих статьях.