Польза масла из семян Чиа

Масло Чиа одно из самых полезных растительных масел

В Национальном Исследовательском Институте Криогенетики и Изотопных Технологий, Румыния  проведена сравнительная оценка содержания жирных кислот и металлов в   экстрактах семян  льна, мака, пеньки, орехов, тыквы, кунжута, винограда, арбуза и чиа. По содержанию мононенасыщенных жирных кислот масло семян Чиа уступало только маслу виноградных косточек и льна; по полиненасыщенным – винограду; а по соотношениям полиненасыщенных жирных кислот семейств осмега-3 и омега-6 превосходило все   образцы. Содержание токсичных металлов сурьмы и кобальта в масле Чиа было минимальным      (Eur. J. Mass Spectrom. 2016).

    В   Лаборатории Пищевых Технологий Федерального Университета Рио Гранде, Бразилия разработана технология производства нанокапсул с маслом семян Чиа, обогащенным слизистыми соединениями, выделенными из тех же семян.    Капсулы были размером  205±4.24 нм, эффективность капсуляции составляла    82.8%. Качественные показатели нанокапсулированного и обычного масла оценивали в течение 28 дней хранения в условиях ускоренного старения, при температуре  40°C. Проведенные анализы показали, что масло и слизь вступают между собой в определенные взаимоотношения, взаимно усиливая биологические эффекты друг друга.  Капсула оказались термически стабильными при температуре   300°C, а упакованное таким образом масло  оказалось более стабильно к окислению, чем нефасованное. Полученные результаты свидетельствуют, что слизистые соединения семян Чиа являются альтернативой синтетическим полимерам, применяемым при нанокапсулировании  (Food Chem. 2017).

      Для получения масла семян Чиа традиционно  используется этанол и вода, но процесс этот весьма неэффективен, поскольку масло содержит много растворимой клетчатки – слизистых соединений, затрудняющей экстракцию масла. На Факультете Наук Автономного Университета Мадрида, Испания  разработали методика мягкой экстракции, позволяющей выделять масло вместе с клетчаткой, а также технологию ультразвукового  извлечения слизистых соединений из готового масла семян Чиа.      Для этой экстракция различными растворителями проводилась при температуре   50 °C,  60, 90, 120, 150 и 200 °C и обработке ультразвуком 3 минуты. Такой метод гарантировал сохранность и высокое качестве 0мега-3 кислот масла.    Оптимальный эффект получен при использовании этил ацетата или гексана при  90 °C при экстракции в течение 10 минут (выход масла составлял     30.93%). Такое масло включало  около 65% альфа-линоленовой кислоты, а также токотриенолы и  токоферолы (витамин Е)     (J Agric Food Chem. 2017).

      В Университете   RMIT, Австралия  изучали физико-химические и термические свойства масла из семян Чиа. Основной жирной кислотой была  альфа-линоленовая  (64.39% состава масла), а также линолевая  (21.46%), а содержание насыщенных кислот не превышало  10%. Точка таяния масла была равна    -34°C. Качество масла оставалось хорошим при температуре нагревания до 300°C.  Автиоры рабоиты полагают. Что масло Чиа – прекрасное сырье для кулинарных целей (Food Chem. 2017).

     Подобная работа была проведена также химиками из Познанского Университета Естествознания, Польша. Они проанализировали  масла семян периллы, льна, подсолнечника,   тыквы, чиа,  рапса и зародышей пшеницы. Оказалорсь, что масло Чиа является лидером по содержанию полиненасыщенных жирных кислот семейств омега-3 и омега-6 (80.40% от общего содержания этих жирных кислот: второе место занимает масло периллы (75,8%). Содержание омега-3 ПНЖК в этих двух маслах было примерно одинаковым – 59-60%.    (Rocz Panstw Zakl Hig. 2017).

    Масло Чиа особенно популярно в США и Канаде.  На рынке ЕС этот продукт присутствует с  2014 г. и спрос на него растет, поскольку это масло - значимый источник омега-3-полиненасыщенных жирных кислот.  Оно в основном  содержит ПНЖК, на  две трети  омега-3 ПНЖК, а присутствие насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот крайне мало.  В Европе разрешено только фильтрованное масло холодного давления, которое производится  в основном в Парагвае,  Боливии, Аргентине, Мексике, Австралии и в меньшем количестве в  Никарагуа, Эквадоре  и Гватемале.     Проблема в том, что законодательство ЕС очень жесткое и ограничивает потребление масле в количестве не более 2 г в день в форме биодобавок и максимум 10% при добавлении  его к прочим растительным маслам и жирам.

    В Европе это масло  специально не классифицируется по коду  принятой в ЕС «Системы Гармонизации» (Harmonised System (HS)  и относится к "Прочим растительным маслам, рафинированным или нет, химически немодифицированным (код HS 151590) или к "Прочим растительным маслам»  ( код HS 130219).   Поскольку масло предназначено для еды, то фасовка производится в    бутылки объемом   200, 250 и 500 мл, изготовленные из темного стекла  или как биодобавка в капсулах.     Но спрос на него во многих странах большой и объем рынка, как  ожидается, вырастет до 1 млрд. US$ к 2020 г.   (Food Navigator USA, 2013). А в целом, рынок для омега-3-ПНЖК в 2014 г был на уровне 1,82 млрд US$, рост его с 2004 по 2010 г.г. составляет 13,7% в год (Grand View Research).

    На Северо-американском рынке масло Чиа особенно популярно как компонент  молочных продуктов. Такие изделия все более востребованы и составляют в 2013 г  3.8% от всех молочных изделий. Но такой тип продуктов весьма ограничен в Европе вследствие вышеназванных ограничений.  

    Масло Чиа не из дешевых - стоимость флакона 100 мл колеблется от  7 до 33 Евро.  Ниже приведена розничная цена масла в различных странах.

  В России масло семян Чиа  пока является экзотическим продуктом, поскольку производства его у нас в стране мало, в частности его производит наша компания. Купить его можно в фирменном интернет-магазине.