Ферментация отрубей

Тимофей      г Томск      33

Добрый день! Подскажите, при добавлении отрубей в кефир с целью получения коктейля, какое время нужно для какой либо ферментации клетчатки? В одной из ваших статей есть утверждение профессора о том, что при ферментации клетчатки пропадает эффект не усвоения микроэлементов, в частности, магния и цинка, т.к. фитины мешают этому. Так ли это и сколько нужно минимум провести клетчатке в кефире для нейтрализации фитиновой кислоты?

Добрый день!

Я думаю, что на фитиновой комплекс кефир не повлияет. При этом в тех дозировках, что мы рекомендуем, какое-то влияние на здоровье он также вряд ли окажет.

Если только у вас нет хронического, патологического дефицита тех или иных минералов в организме. Также профессор пишет, что фитиновой комплекс доказано разрушается при экструдировании отрубей.

Такие отруби – это хрустящие отруби у нас в продаже и производстве есть. Кстати, с очень высоким количеством самих отрубей и натуральными добавками. Рекомендую отруби – сила овощей.

— Антон Черников, эксперт по клетчатке, директор ООО «Сибирская клетчатка»