634021Россия, Томская область, г. Томскпр.Фрунзе, 109, офис 114
Глава 4
Покупаем клетчатку, а получаем…?
Ну что, господа кладоискатели, у нас с Вами еще одна проблема. Некоторые из наших сокровищ не то что не стекляшки - они обладают «злою силой» и опасны для здоровья! Узнаем, как они выглядят.
«Я ем клетчатку!» - уверенно заявит заботящийся о своем здоровье индивид, и, скорее всего, будет одновременно прав и не прав. Как говаривал еще Козьма Прутков: если на клетке слона прочтешь надпись «буйвол», — не верь глазам своим. Покупатель баночной или пакетной клетчатки должен понимать, что содержимое упаковки, скорее всего, на 100% клетчаткой не является. Почти наверняка это просто продукт с высоким содержанием пищевых волокон.
По техническому регламенту, почетную надпись «высокое содержание пищевых волокон» можно наносить на этикетку, если этих самых волокон внутри упаковки не менее 10%. То есть десятая часть баночки подходит под определение – и она, как перо Жар-птицы в сказке, манит потребителя: «Съешь меня, и гордись своим правильным питанием»! И продавцу доход, и покупателю приятно. Из чего состоят оставшиеся девять десятых упаковки, интересует, как правило, редких дотошных "зануд". Присоединимся к этим поборникам истины и посмотрим, что продается в России под гордым наименованием «клетчатка».
Чистые семена
Например, подорожника (psyllium), а также его оболочка, или шрот из них, то есть продукт, получаемый после того, как из масличной культуры выдавили масло. Полностью отжать его технически невозможно. То, что получается в результате, кроме масла, содержит 20-30% клетчатки, белки и углеводы. Подобные смеси хранятся недолго: остатки масла, оказавшись на свежем воздухе, сразу начинают окисляться и прогоркать. Продукт приобретает характерный неприятный запах. Ситуацию может спасти свежесть семян, консервант и вакуумная упаковка, но и в этих случаях срок хранения колеблется от 3 до 12 месяцев. Чаще всего такую клетчатку выпускают производители масла - льняного, конопляного, кунжутного. В свежем виде продукт полезен, вкусен и питателен, то есть имеет высокую энергетическую ценность, что хорошо в период реабилитации после болезни, для поддержания сил, а также для набора веса.
Жмыхи
Ягоды, фрукты, овощи, из которых выжат сок, после чего их сушат различными способами. Содержат как нерастворимую, так и растворимую клетчатку в высокой концентрации, от 25 до 70%. Какие «чудеса» поджидают любителей клетчатки на этом пути? Во-первых, высокое содержание различных фруктовых кислот, которые при регулярном употреблении, в чистом виде, могут вызвать гастрит и язву желудка. Храниться подобный продукт может долго, но если его недосушить и/или упаковать не совсем герметично, то, вероятнее всего, первыми до этого лакомства доберутся плесневые грибы, а не Вы. Ну, а во-вторых, при производстве сока ягоды и фрукты, конечно же, сортируют от лесных, садовых и прочих естественных примесей, но чаще всего лучшие отжимки оставляют себе и в дальнейшем из чистого шрота делают джемы, конфитюры, повидло. А вот то, что не сгодилось, выставляют на продажу, и потому есть риск купить – это (!) с надписью «клетчатка ягодная».
Промышленная клетчатка
То есть полученная химическим путем. Имеет белый или слегка бурый цвет. Содержание пищевых волокон - до 98%. «Клондайк!!!» - радостно завопит любитель клетчатки, но впору вспомнить поговорку «Не все то золото, что блестит». Эта клетчатка ненамного полезнее бумаги. Она чиста, могу сравнить ее с дистиллированной водой. Обычному покупателю и невдомек, что часто его любимая еда - колбасы, сосиски, замороженные полуфабрикаты - на законных основаниях содержит рафинированную клетчатку. Но не стоит радоваться преждевременно: поставщик думает не о пользе продукта, а о его консистенции и цене. Производители так высоко ценят полученные химическим путем пищевые волокна за отсутствие цвета, запаха и самое главное – за влагоемкость. Она составляет 1 к 6, и даже 1 к 8. То есть одна ложка рафинированной пшеничной клетчатки может удержать в мясном фарше 6-8 ложек воды! Гудини просто мальчик рядом с некоторыми «достижениями» пищевой промышленности! Впрочем, несмотря на мое отрицательное отношение к подобным фокусам, такая клетчатка (чаще всего пшеничная, соевая, свекольная, цитрусовая) – отнюдь не самое плохое, что можно обнаружить в колбасе. Я даже думаю, что этот «балласт» придаёт продуктам полезный функционал, внося в рацион любителей такого рода продуктов некоторое количество пищевых волокон.
Оболочки зерна (отруби) злаковых культур - пшеницы, ржи, овса (о нем я писал выше)
Клетчатки в оболочке зерна - 40-55%, всё зависит от степени отчистки. Продукт может содержать зародыш зерна, в котором много полезного масла, но – увы! – оно быстро прогоркает. То же самое происходит и с так называемой мучкой, которую трудно отсеять полностью. В плюсах «клетчатки» из оболочки зерна - низкая, можно даже сказать «отрицательная» калорийность и нерафинированность продукта, то есть отсутствие отчистки от целого ряда полезных для человека веществ (в отличие от промышленной клетчатки). В минусах - ненадлежащее качество, которое выходит покупателю боком, но он об этом не всегда подозревает, чем и пользуются недобросовестные производители.
Виды отрубей
Отруби бывают кормовые, пищевые и диетические.
Кормовые - самые грязные в прямом и переносном смысле слова. В них мы найдем соприкасавшийся с землей внешний слой зерна, зерновую крошку, семена сорняков, мучку в большом количестве, за которую отруби так любят поросята и другая домашняя живность. Стоит ли говорить, что в кормовых отрубях отсутствует и микробиологическая чистота!? То есть они содержат плесень, микробы и т.д. Пищевая безопасность кормовых отрубей находится в неприемлемых, для человека рамках, это отходы зернопереработки. Поэтому и цена им - три копейки в базарный день. И вот находятся смекалистые умельцы, которые покупают фасовочный аппарат и, абсолютно не заботясь о здоровье покупателей, шлепают из таких отрубей «клетчатку» и другие «продукты здорового питания». В последнее время они встречаются реже, а 10 лет назад кормовые отруби под шикарным брендом «Клетчатка доктора М...» плесневели во всех аптеках страны. Кстати, прогорклый запах отбивали порошком из непонятных трав.
Пищевые отруби более чистые, в них не встретишь посторонних примесей. Иногда они подвергаются тепловой обработке, это увеличивает срок годности, но ненадолго, до трех месяцев, а потом? А потом они прогоркают, как и кормовые отруби. Для продажи оболочку зерна смешивают с добавками трав, фруктов, кореньев. Некоторые производители прожаривают смесь. Если при этом использовались отруби с малым количеством мучки, то есть шанс, что смесь будет храниться не 3 месяца, а дольше. Мой совет тому, кто покупает клетчатку из оболочки зерна: если есть возможность, откройте банку или пакет, но предварительно хорошенько потрясите их в закрытом виде. Запах плесени и прогорклости подскажет Вам ответ-полезен продукт, или уже нет.
Подозреваю, что напугал в этой главе любителей клетчатки. На самом деле не все так плохо. Есть бережливые технологии, позволяющие избежать перечисленных выше проблем. Например, в моей компании клетчатка пять часов проходит цикл отделения мучки, обеззараживания и объединения с полезными добавками. Я называю этот процесс вакуумное экстрагирование, но самореклама будет позже.
А сейчас - правила безопасности для покупателя.
Бери наиболее свежий продукт, если не уверен в производителе.
Открыв, сразу нюхай.
Смесь должна быть однородная, частицы одного размера, без обломков и целых зерен.
Чем меньше мучнистость, тем лучше.
Хрустящие отруби
Несколько слов про хрустящие отруби. Их производят на аппарате типа мясорубки, там создается высокое давление и температура. Сжатый в камере продукт, выходя из матрицы, испытывает перепад давлений и вспучивается. Чудо-агрегат называется экструдер. Да-да, кукурузные палочки тоже на нём готовят. А теперь внимание! Для того, чтобы получить воздушные, с громким хрустом отруби, в них необходимо добавить муку (пшеничную, ржаную, рисовую) или кукурузную крупку. Иначе вспучивания не произойдет. Продукт будет хрустящим, но жестким и не объёмным. Так что, если Вы видите хрустящие отруби, по форме похожие на кукурузные палочки, а в составе сказано, что там только отруби, соль, ароматизатор и совесть изготовителя, то твердо знайте: как раз совести-то у него и нет. Вы получаете большой объём других компонентов, быть может, для Вас совсем неподходящих. Про свои «Сибирские отруби» мы честно сообщаем: 45% ржаной обдирной муки, 45-50% отрубей и 5-10% добавок. Если добавить больше отрубей, ухудшается вкус и форма продукта.
Моя тетя - ей 87 лет - вычислила подставу опытным путем. Конечно, кое-кто ест хрустящие отруби, чтобы утолить голод. Но большинство берет их для снижения калорийности пищи и улучшения работы кишечника. Тетя заметила, что с «Сибирскими отрубями» кишечник работал, как часы, но однажды привычные отруби закончились, и она купила другие, «хрустящие отруби». В этом случае её ждало разочарование. Часы сломались. Увы, в тех «отрубях» настоящих отрубей было не более 5%, остальное - мука и химические, вкусо-ароматические добавки. Подытожим. В идеальном виде хрустящие отруби будут содержать 50% чистых отрубей- это 20-25% пищевых волокон.
Длинная получилась глава, но теперь я уверен, что Вы стали настоящими искателями сокровищ. Знаете, где их искать и умеете отличать настоящие ценности от поддельных. Пришло время узнать о волшебной силе некоторых найденных в замке артефактов.
Глава 4
Покупаем клетчатку, а получаем…?
Ну что, господа кладоискатели, у нас с Вами еще одна проблема. Некоторые из наших сокровищ не то что не стекляшки - они обладают «злою силой» и опасны для здоровья! Узнаем, как они выглядят.
Антон Черников 3216
Источники растительной клетчатки
«Я ем клетчатку!» - уверенно заявит заботящийся о своем здоровье индивид, и, скорее всего, будет одновременно прав и не прав. Как говаривал еще Козьма Прутков: если на клетке слона прочтешь надпись «буйвол», — не верь глазам своим. Покупатель баночной или пакетной клетчатки должен понимать, что содержимое упаковки, скорее всего, на 100% клетчаткой не является. Почти наверняка это просто продукт с высоким содержанием пищевых волокон.
По техническому регламенту, почетную надпись «высокое содержание пищевых волокон» можно наносить на этикетку, если этих самых волокон внутри упаковки не менее 10%. То есть десятая часть баночки подходит под определение – и она, как перо Жар-птицы в сказке, манит потребителя: «Съешь меня, и гордись своим правильным питанием»! И продавцу доход, и покупателю приятно. Из чего состоят оставшиеся девять десятых упаковки, интересует, как правило, редких дотошных "зануд". Присоединимся к этим поборникам истины и посмотрим, что продается в России под гордым наименованием «клетчатка».
Чистые семена
Например, подорожника (psyllium), а также его оболочка, или шрот из них, то есть продукт, получаемый после того, как из масличной культуры выдавили масло. Полностью отжать его технически невозможно. То, что получается в результате, кроме масла, содержит 20-30% клетчатки, белки и углеводы. Подобные смеси хранятся недолго: остатки масла, оказавшись на свежем воздухе, сразу начинают окисляться и прогоркать. Продукт приобретает характерный неприятный запах. Ситуацию может спасти свежесть семян, консервант и вакуумная упаковка, но и в этих случаях срок хранения колеблется от 3 до 12 месяцев. Чаще всего такую клетчатку выпускают производители масла - льняного, конопляного, кунжутного. В свежем виде продукт полезен, вкусен и питателен, то есть имеет высокую энергетическую ценность, что хорошо в период реабилитации после болезни, для поддержания сил, а также для набора веса.
Жмыхи
Ягоды, фрукты, овощи, из которых выжат сок, после чего их сушат различными способами. Содержат как нерастворимую, так и растворимую клетчатку в высокой концентрации, от 25 до 70%. Какие «чудеса» поджидают любителей клетчатки на этом пути? Во-первых, высокое содержание различных фруктовых кислот, которые при регулярном употреблении, в чистом виде, могут вызвать гастрит и язву желудка. Храниться подобный продукт может долго, но если его недосушить и/или упаковать не совсем герметично, то, вероятнее всего, первыми до этого лакомства доберутся плесневые грибы, а не Вы. Ну, а во-вторых, при производстве сока ягоды и фрукты, конечно же, сортируют от лесных, садовых и прочих естественных примесей, но чаще всего лучшие отжимки оставляют себе и в дальнейшем из чистого шрота делают джемы, конфитюры, повидло. А вот то, что не сгодилось, выставляют на продажу, и потому есть риск купить – это (!) с надписью «клетчатка ягодная».
Промышленная клетчатка
То есть полученная химическим путем. Имеет белый или слегка бурый цвет. Содержание пищевых волокон - до 98%. «Клондайк!!!» - радостно завопит любитель клетчатки, но впору вспомнить поговорку «Не все то золото, что блестит». Эта клетчатка ненамного полезнее бумаги. Она чиста, могу сравнить ее с дистиллированной водой. Обычному покупателю и невдомек, что часто его любимая еда - колбасы, сосиски, замороженные полуфабрикаты - на законных основаниях содержит рафинированную клетчатку. Но не стоит радоваться преждевременно: поставщик думает не о пользе продукта, а о его консистенции и цене. Производители так высоко ценят полученные химическим путем пищевые волокна за отсутствие цвета, запаха и самое главное – за влагоемкость. Она составляет 1 к 6, и даже 1 к 8. То есть одна ложка рафинированной пшеничной клетчатки может удержать в мясном фарше 6-8 ложек воды! Гудини просто мальчик рядом с некоторыми «достижениями» пищевой промышленности! Впрочем, несмотря на мое отрицательное отношение к подобным фокусам, такая клетчатка (чаще всего пшеничная, соевая, свекольная, цитрусовая) – отнюдь не самое плохое, что можно обнаружить в колбасе. Я даже думаю, что этот «балласт» придаёт продуктам полезный функционал, внося в рацион любителей такого рода продуктов некоторое количество пищевых волокон.
Оболочки зерна (отруби) злаковых культур - пшеницы, ржи, овса (о нем я писал выше)
Клетчатки в оболочке зерна - 40-55%, всё зависит от степени отчистки. Продукт может содержать зародыш зерна, в котором много полезного масла, но – увы! – оно быстро прогоркает. То же самое происходит и с так называемой мучкой, которую трудно отсеять полностью. В плюсах «клетчатки» из оболочки зерна - низкая, можно даже сказать «отрицательная» калорийность и нерафинированность продукта, то есть отсутствие отчистки от целого ряда полезных для человека веществ (в отличие от промышленной клетчатки). В минусах - ненадлежащее качество, которое выходит покупателю боком, но он об этом не всегда подозревает, чем и пользуются недобросовестные производители.
Виды отрубей
Отруби бывают кормовые, пищевые и диетические.
Кормовые - самые грязные в прямом и переносном смысле слова. В них мы найдем соприкасавшийся с землей внешний слой зерна, зерновую крошку, семена сорняков, мучку в большом количестве, за которую отруби так любят поросята и другая домашняя живность. Стоит ли говорить, что в кормовых отрубях отсутствует и микробиологическая чистота!? То есть они содержат плесень, микробы и т.д. Пищевая безопасность кормовых отрубей находится в неприемлемых, для человека рамках, это отходы зернопереработки. Поэтому и цена им - три копейки в базарный день. И вот находятся смекалистые умельцы, которые покупают фасовочный аппарат и, абсолютно не заботясь о здоровье покупателей, шлепают из таких отрубей «клетчатку» и другие «продукты здорового питания». В последнее время они встречаются реже, а 10 лет назад кормовые отруби под шикарным брендом «Клетчатка доктора М...» плесневели во всех аптеках страны. Кстати, прогорклый запах отбивали порошком из непонятных трав.
Пищевые отруби более чистые, в них не встретишь посторонних примесей. Иногда они подвергаются тепловой обработке, это увеличивает срок годности, но ненадолго, до трех месяцев, а потом? А потом они прогоркают, как и кормовые отруби. Для продажи оболочку зерна смешивают с добавками трав, фруктов, кореньев. Некоторые производители прожаривают смесь. Если при этом использовались отруби с малым количеством мучки, то есть шанс, что смесь будет храниться не 3 месяца, а дольше. Мой совет тому, кто покупает клетчатку из оболочки зерна: если есть возможность, откройте банку или пакет, но предварительно хорошенько потрясите их в закрытом виде. Запах плесени и прогорклости подскажет Вам ответ-полезен продукт, или уже нет.
Подозреваю, что напугал в этой главе любителей клетчатки. На самом деле не все так плохо. Есть бережливые технологии, позволяющие избежать перечисленных выше проблем. Например, в моей компании клетчатка пять часов проходит цикл отделения мучки, обеззараживания и объединения с полезными добавками. Я называю этот процесс вакуумное экстрагирование, но самореклама будет позже.
А сейчас - правила безопасности для покупателя.
Хрустящие отруби
Несколько слов про хрустящие отруби. Их производят на аппарате типа мясорубки, там создается высокое давление и температура. Сжатый в камере продукт, выходя из матрицы, испытывает перепад давлений и вспучивается. Чудо-агрегат называется экструдер. Да-да, кукурузные палочки тоже на нём готовят. А теперь внимание! Для того, чтобы получить воздушные, с громким хрустом отруби, в них необходимо добавить муку (пшеничную, ржаную, рисовую) или кукурузную крупку. Иначе вспучивания не произойдет. Продукт будет хрустящим, но жестким и не объёмным. Так что, если Вы видите хрустящие отруби, по форме похожие на кукурузные палочки, а в составе сказано, что там только отруби, соль, ароматизатор и совесть изготовителя, то твердо знайте: как раз совести-то у него и нет. Вы получаете большой объём других компонентов, быть может, для Вас совсем неподходящих. Про свои «Сибирские отруби» мы честно сообщаем: 45% ржаной обдирной муки, 45-50% отрубей и 5-10% добавок. Если добавить больше отрубей, ухудшается вкус и форма продукта.
Моя тетя - ей 87 лет - вычислила подставу опытным путем. Конечно, кое-кто ест хрустящие отруби, чтобы утолить голод. Но большинство берет их для снижения калорийности пищи и улучшения работы кишечника. Тетя заметила, что с «Сибирскими отрубями» кишечник работал, как часы, но однажды привычные отруби закончились, и она купила другие, «хрустящие отруби». В этом случае её ждало разочарование. Часы сломались. Увы, в тех «отрубях» настоящих отрубей было не более 5%, остальное - мука и химические, вкусо-ароматические добавки. Подытожим. В идеальном виде хрустящие отруби будут содержать 50% чистых отрубей- это 20-25% пищевых волокон.
Длинная получилась глава, но теперь я уверен, что Вы стали настоящими искателями сокровищ. Знаете, где их искать и умеете отличать настоящие ценности от поддельных. Пришло время узнать о волшебной силе некоторых найденных в замке артефактов.
Клетчатка, ау! Где ты?
Как действует клетчатка?
Вся продукция фабрики в интернете
Покупайте не выходя из дома!
Магазин Клетчатки
Фирменный магазинWildberries.ru
Сибирская клетчатка на Wb.ruOzon.ru
Сибирская клетчатка на Ozon.ruКомментарии