Нельзя сказать, что вода необходима для жизни: она и есть жизнь. Антуан де Сент-Экзюпери

Значение воды для организма

В среднем содержание воды в организме человека составляет 60% массы тела (диапазон 45-75%) и зависит от состава тела (выше у лиц с меньшим содержанием жира и более высоким уровнем гликогена, например, у спортсменов). У новорожденных содержание воды в организме больше - 75% (64 - 84%), а у лиц старше 50 лет этот показатель у мужчин снижается до 56% (47 - 67%) и у женщин до 47% (39-57%). В жировой ткани и костях содержание воды наименьшее – около 10% и 22%, соответственно, поэтому у женщин за счет большего количества жира содержание воды меньше, чем у мужчин того же возраста. «Тощая» масса (мышцы, внутренние органы, соединительная ткань) содержат 70-75% всей воды в организме как мужчин, так и женщин; например, почки 83%, печень 68% и этот показатель с возрастом мало меняется. Внутриклеточная вода составляет 68% всего объема этой жидкости. Мужчина массой 70 кг обладает около 42 л воды, из которых 28 л – внутриклеточная и 14 л – внеклеточная, из которой 3.1 л составляет плазма крови.

Значимость воды для организма переоценить трудно. Вот далеко не полный перечень ее основных функций, по мнению специалистов из Центра Здоровья Популяции, штат Северная Каролина, США (Nutr Rev. 2010). Вода - необходимая среда и составной элемент (реагент) для протекания практически всех биохимических процессов обмена веществ.

Вода способствует измельчению пищи на мельчайшие частицы, является естественным и единственным растворителем (реакционной средой) для большинства нутриентов; она входит в состав пищеварительных соков, растворяет витамины, минералы, большую часть биологически активных соединений растительного происхождения, повышает уровень их абсорбции и способствует дальнейшей транспортировке к «месту назначения». Только в растворенном виде все эти компоненты пищи могут принимать участие в реакциях метаболизма.
Вода растворяет также токсические вещества и «отходы производства» организма, способствуя их выведению из организма не только через почки, но и через легкие, кожу и кишечник. Ни один из этих путей детоксикации организма не будет оптимально функционировать при дефиците воды.
Важнейший регулятор функции желудочно-кишечного тракта – активатор моторики, средство предупреждения запоров.
Вода увлажняет слизистую глаз, носоглотки, способствуя их нормальному функционированию; на сухих поверхностях чрезвычайно быстро начинают развиваться патогенная флора.
В связанном с гиалуроновой кислотой виде является важным составным элементом кожи, определяя ее влажность (гидратантность), предупреждая образование морщин и других признаков возрастных изменений (особенно у женщин).
Осуществляет эффект терморегуляции, снижая температуру тела (в основном за счет такого механизма, как потоотделение), либо, наоборот, участвуя в процессе термопродукции за счет химических реакций обмена веществ (см. п.1).
Вода – основной элемент синовиальной жидкости, находящейся внутри суставов, которая выполняет роль смазки, повышает их подвижность, обеспечивает питание суставного хряща. Вода же входит в состав гелеобразной суставной хрящевой ткани.
Увлажняет воздух, поступающий в легкие; сухой воздух раздражает нежную слизистую органов дыхания.
Вода – основной элемент и жидких средах организма (кровь, лимфа, а также слюна, межклеточная, спинномозговая и синовиальная и прочие жидкости).
Определяет в среднем на 60% массу тела человека, входит в состав всех клеток; является важнейшим «строительным материалом» организма.
Структурированная («связанная») вода присутствует во всех органах и тканях, и именно она обладает эффектом стабилизации макромолекул, определяющих их структуру - белков, липидов, сохранением их функциональной активности, влияет на структуру биомембран, где она составляет до 35% от их массы.
Вода в структурированном виде, входя в состав защитных оболочек, защищает от повреждения многие важные биомолекулы организма, в том числе ДНК и белки-ферменты.
Выполняет защитную функцию, играя роль амортизатора, входя в связанном виде в состав большинства жизненно важных органов, и предотвращает их травматизацию.
Принимает участие в реализации эффектов клеток иммунной системы.

Обеспечение организма водой носит название «гидратация», хотя, строго говоря, это химический термин, означающий присоединение молекул воды к иным молекулам или ионам. Снижение нормального содержания воды носит название гипогидратация или дегидратация (обезвоживание), восстановление же этого показателя до нормы в результате повышения обеспечения организма водой - регидратация.

Быстрое снижение массы тела на 1% (например, за счет интенсивных похудательных мероприятий) происходит практически только за счет потери воды (около 1,6% ее объема в организме), проявляется в основном жаждой и компенсируется за сутки, не представляя особых проблем для организма. При потере до 3% воды (около 2% массы тела) у человека развиваются нарушения терморегуляции, начинают страдать функции головного мозга, и происходят прочие изменения, о которых мы поговорим в следующих статья. Если субъект теряет 5-8% воды (3-5% массы тела), то впадает в полуобморочное состояние. Дальнейшая потеря воды до 10-12% (6-7% массы тела) может привести к необратимым последствиям, в первую очередь для сердечно-сосудистой и центральной нервной систем и почек. При утрате воды 20% (12% массы) развивается смерть. Интенсивные потери воды отмечаются при повышенной физической нагрузке, высокой температуре воздуха (за счет интенсивного потоотделения) либо, наоборот, пониженной температуре за счет усиленного выделения мочи с низкой плотностью.

Дегидратация может происходить и без каких-либо экстремальных воздействия со стороны окружающей среды. Физиологическая дегидратация организма – непременный атрибут его старения. Важный механизм таких болезней старости, как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера – развивающийся дефицит воды в ткани головного мозга. Основная причина – нарушение процессов регуляции водного обмена у пожилых людей, возрастное угнетение ощущения жажды. Сотрудники Российского Национального Исследовательского Медицинского Университета, Москва полагают, что одним из основных направлений медицины антистарения, наряду с восстановлением систем энергопродукции и энергообеспечения организма и активацией потенциала деления стволовых клеток (клеток – «родоначальниц», позволяющих восстанавливать утраченные или поврежденные клетки различных тканей и органов), является восстановление нормальной гидратации клеток (Медико-социальная экспертиза и реабилитация, 2014).

Ситуация прямо противоположная, т.е. образование избытка воды в организме, гипергидратация, может развиваться по двум сценариям. Во-первых, быть формой нарушения водно-солевого обмена и проявиться в отёках на лице, ногах, развитием асцита (скопления свободной жидкости в брюшной полости), отёка легких и мозга. Острая форма - водная интоксикация, приводящая к гипоосмолярности (снижению концентрации катионов, анионов и неэлектролитов в плазме крови ниже физиологической), развивается крайне редко, при интенсивной регидратации и в том случае, когда максимальный уровень экскреции воды почками превышает 0,7-1 л в час.

Совершенно справедливо многие специалисты называют воду «самым важным нутриентом» Как гласит известный детский стишок – «Всегда и везде вечная слава воде!».