Перейти к основному содержимому

Польза масла из семян Чиа

Масло из семян Чиа, без сомнения, одно из самых полезных растительных масел. Изучением его занимаются во многих лабораториях мира.

Профессор Удинцев         388     

Польза масла из семян Чиа

Масло Чиа одно из самых полезных растительных масел

В Национальном Исследовательском Институте Криогенетики и Изотопных Технологий, Румыния  проведена сравнительная оценка содержания жирных кислот и металлов в   экстрактах семян  льна, мака, пеньки, орехов, тыквы, кунжута, винограда, арбуза и чиа. По содержанию мононенасыщенных жирных кислот масло семян Чиа уступало только маслу виноградных косточек и льна; по полиненасыщенным – винограду; а по соотношениям полиненасыщенных жирных кислот семейств осмега-3 и омега-6 превосходило все   образцы. Содержание токсичных металлов сурьмы и кобальта в масле Чиа было минимальным      (Eur. J. Mass Spectrom. 2016).

    В   Лаборатории Пищевых Технологий Федерального Университета Рио Гранде, Бразилия разработана технология производства нанокапсул с маслом семян Чиа, обогащенным слизистыми соединениями, выделенными из тех же семян.    Капсулы были размером  205±4.24 нм, эффективность капсуляции составляла    82.8%. Качественные показатели нанокапсулированного и обычного масла оценивали в течение 28 дней хранения в условиях ускоренного старения, при температуре  40°C. Проведенные анализы показали, что масло и слизь вступают между собой в определенные взаимоотношения, взаимно усиливая биологические эффекты друг друга.  Капсула оказались термически стабильными при температуре   300°C, а упакованное таким образом масло  оказалось более стабильно к окислению, чем нефасованное. Полученные результаты свидетельствуют, что слизистые соединения семян Чиа являются альтернативой синтетическим полимерам, применяемым при нанокапсулировании  (Food Chem. 2017).

      Для получения масла семян Чиа традиционно  используется этанол и вода, но процесс этот весьма неэффективен, поскольку масло содержит много растворимой клетчатки – слизистых соединений, затрудняющей экстракцию масла. На Факультете Наук Автономного Университета Мадрида, Испания  разработали методика мягкой экстракции, позволяющей выделять масло вместе с клетчаткой, а также технологию ультразвукового  извлечения слизистых соединений из готового масла семян Чиа.      Для этой экстракция различными растворителями проводилась при температуре   50 °C,  60, 90, 120, 150 и 200 °C и обработке ультразвуком 3 минуты. Такой метод гарантировал сохранность и высокое качестве 0мега-3 кислот масла.    Оптимальный эффект получен при использовании этил ацетата или гексана при  90 °C при экстракции в течение 10 минут (выход масла составлял     30.93%). Такое масло включало  около 65% альфа-линоленовой кислоты, а также токотриенолы и  токоферолы (витамин Е)     (J Agric Food Chem. 2017).

      В Университете   RMIT, Австралия  изучали физико-химические и термические свойства масла из семян Чиа. Основной жирной кислотой была  альфа-линоленовая  (64.39% состава масла), а также линолевая  (21.46%), а содержание насыщенных кислот не превышало  10%. Точка таяния масла была равна    -34°C. Качество масла оставалось хорошим при температуре нагревания до 300°C.  Автиоры рабоиты полагают. Что масло Чиа – прекрасное сырье для кулинарных целей (Food Chem. 2017).

     Подобная работа была проведена также химиками из Познанского Университета Естествознания, Польша. Они проанализировали  масла семян периллы, льна, подсолнечника,   тыквы, чиа,  рапса и зародышей пшеницы. Оказалорсь, что масло Чиа является лидером по содержанию полиненасыщенных жирных кислот семейств омега-3 и омега-6 (80.40% от общего содержания этих жирных кислот: второе место занимает масло периллы (75,8%). Содержание омега-3 ПНЖК в этих двух маслах было примерно одинаковым – 59-60%.    (Rocz Panstw Zakl Hig. 2017).

    Масло Чиа особенно популярно в США и Канаде.  На рынке ЕС этот продукт присутствует с  2014 г. и спрос на него растет, поскольку это масло - значимый источник омега-3-полиненасыщенных жирных кислот.  Оно в основном  содержит ПНЖК, на  две трети  омега-3 ПНЖК, а присутствие насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот крайне мало.  В Европе разрешено только фильтрованное масло холодного давления, которое производится  в основном в Парагвае,  Боливии, Аргентине, Мексике, Австралии и в меньшем количестве в  Никарагуа, Эквадоре  и Гватемале.     Проблема в том, что законодательство ЕС очень жесткое и ограничивает потребление масле в количестве не более 2 г в день в форме биодобавок и максимум 10% при добавлении  его к прочим растительным маслам и жирам.

    В Европе это масло  специально не классифицируется по коду  принятой в ЕС «Системы Гармонизации» (Harmonised System (HS)  и относится к "Прочим растительным маслам, рафинированным или нет, химически немодифицированным (код HS 151590) или к "Прочим растительным маслам»  ( код HS 130219).   Поскольку масло предназначено для еды, то фасовка производится в    бутылки объемом   200, 250 и 500 мл, изготовленные из темного стекла  или как биодобавка в капсулах.     Но спрос на него во многих странах большой и объем рынка, как  ожидается, вырастет до 1 млрд. US$ к 2020 г.   (Food Navigator USA, 2013). А в целом, рынок для омега-3-ПНЖК в 2014 г был на уровне 1,82 млрд US$, рост его с 2004 по 2010 г.г. составляет 13,7% в год (Grand View Research).

    На Северо-американском рынке масло Чиа особенно популярно как компонент  молочных продуктов. Такие изделия все более востребованы и составляют в 2013 г  3.8% от всех молочных изделий. Но такой тип продуктов весьма ограничен в Европе вследствие вышеназванных ограничений.  

    Масло Чиа не из дешевых - стоимость флакона 100 мл колеблется от  7 до 33 Евро.  Ниже приведена розничная цена масла в различных странах.

 

Наименование бренда

 

Предприятия розничной торговли

Цена и упаковка

 

Стоимость 100 мл продукта

Chia Seed Oil (organic)

www.rawliving.eu, Europe/the

United Kingdom

€ 18.99 / 250 ml

€ 7.60

Activation Panaseeda

Premium Chia Seed Oil

(organic)

Evolutionorganics.co.uk, the United

Kingdom

€ 65.30 / 200 ml

€ 32.65

It’s Amazing Bio

Chiazaadolie (organic)

Gezondheidswinkel.nl, The

Netherlands

€ 29.95 / 100 ml

€ 29.95

Chiazaadolie

www.zwartzaadolie.nl, The

Netherlands

€ 19.95 / 100 ml

€ 19.95

Gesund & Lebe Bio Chía

Samen-öl (organic)

www.amazon.de, Germany

€ 13.95 / 100 ml

€ 13.95

Hübner BIO Chiasamen

öl (organic)

Hübner, Germany

€ 15.49 / 100 ml

€ 15.49

Huile de graines de chia

MarketVeg, France

€ 18.30 / 250 ml

€ 7.32

Chiaolja (organic)

Vimishop.se, Sweden

€ 23.89 / 250 ml

€ 9.56

 

  В России масло семян Чиа  пока является экзотическим продуктом, поскольку производства его у нас в стране мало, в частности его производит наша компания. Купить его можно в фирменном интернет-магазине



5 / 5    голос - 1

Комментарии